Tarte aux fraises et crème pâtissière : ma recette facile

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La semaine dernière je vous ai présenté en avant-première, ma tarte aux fraises à la crème pâtissière sur instagram. Je dois avouer que j’étais assez fière du visuel et encore plus du goût. Assez facile à faire, elle nécessite que 2 préparations : la pâte à tarte sucrée et une crème pâtissière. J’ai évidemment pimpée la recette classique pour donner plus de peps aux fruits frais et j’ai rajouté quelques myrtilles et framboises pour la rendre plus gourmande.

Des ingrédients de saison et des recettes anti-gaspi

Parce que je n’aime pas jeter, à cette recette de tarte incontournable de l’été, je vous propose également mes secrets pour réussir à la perfection la meringue tout en bas de cet article.

N’hésitez pas à me suivre également sur instagram pour découvrir d’autres propositions gourmandes et l’art de vivre du Sud qui me tient tant à coeur.

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La RECETTE DE LA TARTE AUX FRAISES

Les ingrédients de la tarte aux fraises :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron

Pour la crème pâtissière :

  • 1/2 L de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille ou si vous n’en avez pas comme moi, 1 citron
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel

Nappage :

  • N’importe quelle gelée de fruits ou confiture. Perso, j’ai utilisé la gelée de grenade de ma Môman c’était parfait.

Enfin, 1 max de fraises et de fruits rouges. J’ai utilisé des fraises du pays, le goût était dingue !

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Préparation de la pâte sablée

Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la farine et mélanger du bout des doigts. En effritant la pâte, vous devriez avoir une pâte sableuse.

Ajoutez 125 g de beurre mou et mon ingrédient secret qui va apporter de la fraîcheur : un zeste de citron.

Formez une boule avec la pâte et laissez reposer au frais environ 30 mn.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Avec la gousse de vanille si vous en avez sinon, juste avec une pincée de sel.

A côté, travaillez 100 g de sucre avec 4 jaunes d’œuf  jusqu’à blanchissement (réservez les blancs, je vous file une recette bonus pour pas les perdre en dessous de cette recette).

Puis, incorporez les 60 g de farine. Ajoutez ensuite le lait bouillant et si vous n’avez pas de vanille, rajoutez le jus d’un demi citron ainsi que le zeste. C’est ce que j’ai utilisé.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire tout doucement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Dès que le mélange fait un premier bouillon, comptez 2 ou 3 minutes, toujours en mélangeant et éteignez le feu. Laissez refroidir en mélangeant au fouet en plaçant votre casserole dans un récipient d’eau froide.

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Dressage de la tarte aux fraises et crème pâtissière

Beurrez un moule à tarte et abaissez votre pâte sablée.

Foncez la pâte et faites des trous avec une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur et mettez des haricots secs par exemple ou sinon, système D, placez des fourchettes en métal à l’intérieur (ça fonctionne très bien).

Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 à 15 minutes.

Une fois  refroidie (environ 1h), place au dressage !

Placez votre crème pâtissière à l’intérieur, placez les fraises coupées en tranches, puis les fruits rouges.

Enfin, faites chauffer un peu de gelée de fruits ou de confiture et badigeonnez avec délicatesse les fruits.

Conservez la tarte au frais avant de pouvoir la déguster.

Bon appétit !!!

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RECETTE ANTI-GASPI : la meringue française

Il vous reste donc 4 blancs d’œuf sur cette recette. Il suffit de faire une belle meringue.

Perso voici la recette :

  • 4 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de sucre glace

1 Verser les blancs dans un saladier plus haut que large (ça garantit qu’ils seront bien montés et l’astuce vaut aussi pour la crème chantilly). Mettez 1/3 du sucre semoule et  fouettez les œufs. Lorsqu’ils les blancs sont montés, versez le sucre semoule restant et continuez de fouetter durant 1 minute.

Quand la meringue est bien brillante et ferme, versez le sucre glace et continuez de fouetter durant 3 à 4 minutes.

 

Dressez les meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone et enfournez à 90/100 ° pendant au moins 1h30.

Laissez refroidir et normalement vous devriez obtenir des meringues croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un délice !

 

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas à me laisser un petit message et me dire quelle recette vous souhaiteriez que je partage la prochaine fois.

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