Marre des linguine, spaghetti et autres tagliatelles ? Rassurez-vous : moi aussi ! Pourtant comment ne pas succomber à un bon plat de pâtes italiennes en hiver comme en été ? Si vous ne passez pas régulièrement la frontière italienne, peut-être que ces spécialités des micro-terroirs italiens ne vous diront rien mais figurez-vous, que l’on peut faire des merveilles avec de l’Orzo ou risoni, des casarecce ou des trofie, l’une de mes préférées. Kesako ? Des pasta, bien sûr !
Allez, je vous dis tout de ces pâtes au nom qui sentent bon le soleil transalpin et je vous file une ou deux recettes pour les réussir comme là-bas !
Orzo ou Risnni : la petite pâte méconnue
Si il y a autant de pâtes qu’il y a de terroirs italiens (au moins !), l’une d’elle a de quoi faire saliver les papilles : orzo ou risoni. Cette pâte de semoule de blé qui doit son nom à sa forme allongée comme l’orge porte le nom également de Risoni, car on la confond régulièrement avec du riz.
On la consomme comme un risotto, en salade, dans les soupes et en Grèce on cuisine l’Orzo comme le riz, en version pilaf. L’Orzo ou le risoni se plie à toutes les recettes italiennes et se cuisine easy easy pour des petits plats revigorants et gorgés de couleurs et de formes, comme en Italie !
Casarecce, les pâtes siciliennes
Connaissez-vous ces petites pâtes roulées sur elle-même ? Les Casarecce sont une spécialité sicilienne que vous trouverez d’ailleurs à la carte d’Il Festival By Tripodi dont je vous ai parlé la semaine passée dans ma news food. Faciles et rapides à cuisiner, les Casarecce se trouvent un peu partout dans le Sud de l’Italie.
Comment les consommer ? A la napolitaine bien sûr !
Recette des Casarecce à la napolitaine
Ingrédients :
- 400 gr de caserecce
- 300 gr de viande hachée (on peut mélanger les viandes comme le bœuf et le porc par exemple)
- 180 grammes de pancetta hachée
- 100 grammes de salami émincé
- 200 grammes de ricotta,
- 50 grammes de concentré de tomates,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 2 gousses d’ail,
- un demi-verre de vin blanc sec,
- huile d’olive extra vierge,
- sel, poivre.
Préparation :
Emincez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec la pancetta, la viande hâchée et le salami.
Une fois ces ingrédients colorés, rajoutez la ricotta, mélangez et ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau chaude. Rectifiez l’assaisonnement et faites cuire environ 1h à feu doux et à couvert.
Dans une grande casserole, faîtes bouillir de l’eau salée et plongez les casarecce. Cuire Al dente bien sûr. Et servez-les avec la sauce napolitaine.
Troffie et son pesto de fanes de carottes
Les trofie sont bien connus des Azuréens puisqu’elles sont une spécialité de Ligurie, la région qui jouxte les Alpes-Maritimes après la frontière. Fuselées, un peu tordues, denses, elles se consomment principalement avec des sauces et notamment un pesto.
Personnellement, je réalise un pesto un peu original, puisque il est fait à base de fanes de carottes, comme ça rien ne se jette !
Vous voulez la recette ?
Allez c’est parti :
Ingrédients :
- 100 grammes de fanes de carottes
- 70 grammes de parmesan
- 70 grammes de poudre d’amandes
- 2 gousses d’ail
- Un bon peu d’huile d’olive
Réalisation :
Prendre uniquement les feuilles des fanes de carottes, les placer dans le robot et mixer. Rajoutez le parmesan râpé, la poudre d’amandes, les gousses d’ail hâchées finement et mixez encore.
Mettez cette mixture dans un bol et rajoutez environ 150 grammes d’huile d’olive. Perso, j’adore le mettre dans petits pots en verre que je garde au frigo et dès que je ne sais pas quoi faire, hop des pastas au pesto !
J’ai tenté d’ailleurs le mix avec du saumon fumé et mon pesto n’a finalement pas fait long feu tellement tout le monde l’a aimé !
Voilà et vous, quelles sont vos pâtes italiennes préférées ?
Des bisouilles,
AblaCarolyn
