Lundi vert : le couscous végétarien de quinoa aux patates douces et à l’orange

Allez, allez, on ne se relâche pas pour lundi vert avec une recette qui réchauffe les papilles aujourd’hui : le couscous végétarien de quinoa aux patates douces. Le plus difficile je pense, lorsque l’on n’est pas végétarien, c’est de se soustraire à nos habitudes de cuisine. Si on prend un plat classique, tel que le couscous, on aura tendance à garder la même recette en enlevant la viande et c’est un tort ! Pour rendre ce plat typique de la cuisine orientale, gourmand, je me suis largement inspirée d’une recette trouvée sur le journal des femmes, que j’ai pimpée à ma façon.

Recette : le couscous végétarien de quinoa

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 1 courge Butternut
• 1 patate douce
• 1 orange sanguine
• 5 tiges de coriandre
• 1 bouillon de légumes
• 1 cuillère ras el nout
• 1 cuillère épices à tajine
• 200 g de pois chiche
• 150 g d’olives (à la marocaine ou toute autre saveur que vous souhaitez)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 litre d’eau
• 100 g de raisin sec
• 100 g de noix de pécan (que l’on peut remplacer par des cerneaux de noix classique, il paraît qu’il faut en manger plus que de la viande aujourd’hui).
• Sel, poivre
• Herbes de provence
• Huile d’olive.

La réalisation du couscous végétarien de quinoa

1.  Préchauffer le four à 180 °.
2. Couper le butternut en morceaux (sans enlever la peau). Eplucher la patate douce, la couper en morceaux. Couvrir une grille de cuisson avec du papier sulfurisé et poser les morceaux de légumes dessus. Mettre un filet d’huile d’olives, saler, poivrer et rajouter quelques herbes de provence. Faire cuire pendant 45 mn.
3.  Lorsque la patate douce et le butternut sont cuits, attendre qu’ils soient tièdes pour enlever la peau du butternut et réserver.
4.  Dans une cocotte, faîtes revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter 1 litre d’eau, le bouillon de légumes, les olives, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’une orange sanguine, le ras el nout, les épices à tajine, et faire bouillir.
5. On verse le quinoa et on laisse cuire environ 12-15 mn.
6. Quelques minutes avant la fin de cuisson, on rajoute la patate douce et le butternut. Puis, les pois chiches et le raisin sec.
7. Enfin, on sert le plat avec la coriandre hâchée et quelques noix de pécan.

Ce couscous végétarien de quinoa est un plat vraiment complet idéal pour l’hiver et pour suivre lundi vert.

Et vous, quelles sont vos meilleures recettes végétariennes ?

Si vous êtes sur Pinterest, je vous ai fait un tableau avec plein de recettes pour cuisiner les légumes.

Des bisouilles,

AblaCarolyn