Villefranche sur mer : La Belle Etoile brille au firmament de la gastronomie

Aujourd’hui c’est à Villefranche sur mer que je vous emmène pour vous faire découvrir une adresse, dont vous avez peut-être déjà entendu parler, tant elle brille par sa créativité et sa défense de la cuisine française : la belle Etoile….

Accrochez vos papilles, direction cet astre de Villefranche sur mer, niché au cœur des ruelles pavées…

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La Belle Etoile à Villefranche sur mer, un coup de cœur

Une étoile ça se mérite. C’est aussi vrai pour arriver à la Belle Etoile de Villefranche sur mer. Après avoir longé le joli port qui accueille les gros bateaux de croisière l’été, à droite, on emprunte des marches… puis encore des marches, avec en pointe de mire, cet établissement installé dans une ruelle typique, pavée et jalonnée de belles façades. Celle de la Belle Etoile, joue les contrastes. Extérieur chic à la devanture de noir vêtue, dès que l’on pénètre dans cet écrin installé dans une bâtisse de plusieurs siècles, le blanc inonde la salle du sol au plafond. Des murs blanchis à la chaux, des nappes immaculées, un plafond en torchis, le tout conférant une atmosphère propice à la quiétude et suscitant l’envie de l’art de vivre à l’Azuréenne. Quelques détails, bien pensés, évoquent la tradition, comme le mur au fond de la salle, en pierres apparentes ou le poste de radio Marshall. Pour clore le chapitre de la décoration, quelques touches de couleurs, signe qu’il y a bien une femme aussi aux commandes de cette belle étoile, des fleurs, qui une à une, fleurissent sur les tables…

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Ça scintille en salle avec Tamara

A l’accueil de cette adresse qui revitalise le cœur de Villefranche sur mer, c’est Tamara, l’épouse du chef, qui reçoit. Si elle a clos le chapitre de sa carrière dans le stylisme pour suivre son chef de mari, elle en a gardé le goût des belles choses et cela se voit en salle ! Pétillante, chaleureuse et professionnelle, cette Polonaise d’origine a le don de recevoir et son énergie nous met clairement en appétit ! Pour la petite histoire, ce fût aussi le cas pour des convives renommés il y a un peu plus d’un mois, qui, ont découvert cette adresse avec bonheur, le chanteur Eric Clapton ainsi que le directeur artistique du Vogue US. So chic, non ?

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Une cuisine de tradition, de conviction et locavore

Même ligne de conduite en cuisine, avec le chef Manuel Dupont qui magnifie chaque produit en provenance de la région. Formé auprès de belles adresses étoilées dans sa région d’origine, la Normandie, c’est à Londres, qu’il a côtoyé l’excellence, chez Tom Aikens puis au Coq d’Argent, élu meilleur restaurant français de la City. De retour à Nice, il prend les commandes du restaurant très apprécié le Terroir Divin, avant de tomber sous le charme de cette adresse de Villefranche dans laquelle il décide d’ouvrir son premier restaurant, la Belle Etoile.

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C’est cette richesse d’expériences qui se cultive au creux des assiettes concoctées par Manuel. Une mixité de goûts, des dressages parfaits et en point d’orgue, une valeur à laquelle il tient particulièrement, la transmission de la tradition. Ici, une simple betterave du pays ou un chou se distinguent dans l’assiette telle des joyaux de goût. Les plats traditionnels de la cuisine française exultent de saveurs. Les produits de la mer s’animent de fraîcheur comme le filet de barracuda, pêché le matin même dans la baie de Villefranche par le pêcheur Louis Roux, sublimé par les saveurs d’agrumes et sa sauce au pamplemousse.

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En valeur aussi, un autre mets, qui a l’heure où le végétal bat son plein, surprend par sa tendance : l’échine de cochon bio, en provenance de Grasse et qui sous la créativité de Manuel, prend ses quartiers aux confins de la délicatesse par sa tendresse, son caractère et associé au jus de thym, révèle la quintessence de la Provence… Un bonheur en bouche assurément !

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Difficile de vous narrer l’ensemble des plats de Manuel (j’en ai testé 17 !!! oui, oui), mais sachez que d’émotions et de plaisir vous ne manquerez pas en vous posant confortablement à la table de ce chef humble dont le talent ne tremble pas !

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Au déjeuner, comptez 20 € pour 2 plats et 25 € pour 3 plats, le soir, le menu est à 31 €.

La Belle Etoile – 1 rue Baron de Brès – Villefranche sur mer

Des bisouilles,

AblaCarolyn

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