Terrine de légumes du soleil | Recette

Je vous l’avais promise : voici enfin ma petite recette de Terrine de légumes du soleil. Je ne sais d’ailleurs pas trop comment l’appeler, puisque je la prépare dans un moule à cake mais quoiqu’il en soit, je sais, que visuellement, elle vous a donné envie, vu le nombre de demandes que j’ai eu sur insta ou facebook.

Cette recette qui est super facile et rafraîchissante est un peu une adaptation des spécialités méditerranéennes que l’on connait comme les poivrons marinés et le caviar d’aubergines, j’ai juste modifié la présentation et rajouté quelques ingrédients pour en faire une entrée ou un plat léger à accompagner d’une grillade par exemple.

Pour que cette terrine de légumes du soleil soit parfaite, mieux vaut la préparer la veille voire l’avant-veille, car il y a un peu de marinade mais, clairement, je crois qu’elle fait son petit effet, une fois servie 🙂

Terrine de légumes du soleil : les ingrédients

• 4 ou 5 beaux poivrons (j’en ai pris des rouges et jaunes pour le visuel)
• 2 aubergines
• 4 ou 5 gousses d’ail
• Du persil
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 mozzarellas
• 2 ou 3 belles tomates
• Du basilic
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 citron

Terrine de légumes du soleil : les poivrons marinés

1 – Préchauffez le four à 230 °

2 – Mettre les poivrons lavés et entiers sous le grill du four en les retournant de temps en temps lorsque la peau commence à colorer.

3 – Enlever la peau délicatement. C’est la partie la plus difficile ! Perso, je le fais dès la sortie du four sous l’eau froide et normalement ça vient tout seul. Enlever les pépins en prenant soin de garder des larges lamelles de poivrons (en général, je tente de les diviser en 2).

4 – Dans un récipient, mélanger 2 à 3 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et faire mariner les poivrons (la veille du montage c’est encore mieux !)

Terrine de légumes du soleil : le caviar d’aubergines

1 – Faire cuire les aubergines au four en les coupant en 2 ou comme moi, la version facile : dans un récipient en silicone au micro-ondes, 5 minutes !

2 – Récupérer la chair de l’aubergine et mixer avec un peu d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil haché, 1 jus de citron, sel et poivre. Réserver.

Terrine de légumes du soleil : le montage

1 – Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

2 – Tapisser le moule filmé de lanières de poivrons marinés en faisant attention qu’elles dépassent un peu (pour pouvoir refermer la terrine)

3 – Tapisser ensuite de tranches de jambon

4 – mettre une couche de tranche de tomates

5 – mettre une couche de caviar d’aubergines

6 – mettre une couche de tranches de mozzarela

7 – verser un peu d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic, sel et poivre

8 – une nouvelle couche de caviar d’aubergines

9 – terminer par une couche de tranches de tomates

10 – plier le surplus de poivrons marinés pour refermer la terrine

11 – Bien refermer le film alimentaire pour maintenir la terrine de légumes du soleil bien serrée

Laisser reposer quelques heures au frais et il ne reste plus qu’à démouler sur un plat de service !

Idéal en entrée froide ou en garniture d’une viande grillée, cette terrine de légumes du soleil peut se déguster seule ou avec une mayonnaise maison par exemple.

Vous me direz ce que vous en pensez ? Pour découvrir mes autres recettes c’est par là.

Des bisouilles,

AblaCarolyn