L’accord mets & vins est indissociable de la gastronomie et en pleine période où en France, les vendanges ont lieu ce mois de septembre, je vous propose 2 recettes gourmandes. Vin rouge ou vin blanc, selon votre préférence, testez ces recettes gorgées d’ingrédients des terroirs de la Méditerranée aux confins de l’Alsace.
Canard à l’Orange et Amarone
L’Amarone est un vin rouge italien riche et corsé, provenant de la région de la Vénétie. Une région d’Italie que j’affectionne particulièrement pour Venise bien sûr, mais aussi pour Verone et ses vallées dépaysantes. Les arômes de cerise noire, de prune et d’épices de l’Amerone en font un choix idéal pour accompagner des viandes rouges et des plats mijotés.
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 2 oranges
- 2 échalotes
- 20 cl d’Amarone
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un couteau bien aiguisé, entailler la peau des magrets en croisillons sans atteindre la chair.
Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les magrets côté peau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et faites-les cuire 3 minutes de l’autre côté. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite le miel et laissez caraméliser quelques minutes.
Versez l’Amarone et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif et détachez les segments. Réservez quelques segments pour la décoration et pressez le reste pour en extraire le jus.
Ajoutez le jus d’orange à la sauce et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mettez les magrets dans un plat allant au four et nappez-les de la moitié de la sauce. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez les magrets du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher. Servez avec le reste de la sauce et décorez avec les segments d’orange réservés.
Tarte aux Pommes et Riesling
Oui, le vin dans un dessert est une bonne idée ! A la place de la traditionnelle poire pochée au vin, on peut tester par exemple, une jolie tarte aux pommes parfumée au Riesling.
Indissociable de la cuisine Alsacienne, le riesling est un vin blanc qui accompagnent généralement, la choucroute bien sûr, mais aussi les poissons ou les fruits de mer. Sa minéralité, sa fraîcheur et ses notes florales étonnantes parfumeront à merveille une délicate pâtisserie.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 pommes
- 100 g de sucre
- 50 cl de Riesling
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Dans une poêle, faites chauffer le Riesling, le sucre et la cannelle. Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les pommes et réservez le liquide.
Disposez les pommes sur la pâte et nappez-les avec un peu de liquide réservé.
Battez l’œuf et badigeonnez-en les bords de la pâte. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Pendant ce temps, faites réduire le reste du liquide jusqu’à obtenir un sirop.
À la sortie du four, nappez la tarte avec le sirop et laissez refroidir avant de servir.
L’Amarone et le Riesling sont deux vins d’exception qui peuvent sublimer vos plats et apporter une touche de raffinement à vos repas. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes en utilisant ces vins comme ingrédients. Pour ma part, j’adore utiliser le vin ou les alcools comme la vodka dans mes recettes, c’est pour moi, l’élément essentiel d’une bonne sauce. Ma préférée ? L’entrecôte au whiskey comme en Irlande. Et vous ? Des recettes à base de vin ou d’alcool ?
